Шэн Пуэр Лесной

Шэн Пуэр лесной — это шэны из Юньнани, сделанные не из подстриженных плантационных кустов, а из сырья со старых и дикорастущих чайных деревьев. В китайских названиях это обычно помечают словами е шэн (野生, «дикорастущий») или гушу (古树, «старое дерево»). Раздел для тех, кто уже разобрался, что такое шэн, и хочет вкус поплотнее и подлиннее.

Что значит «лесной» шэн

Лесное сырьё собирают с деревьев, которые растут свободно, а не рядами в саду: их не подстригают под удобный сбор, они выше и старше плантационных кустов. Лист с них крупнее и грубее, настой обычно гуще и держит больше проливов, а вкус сложнее по слоям — луговые травы, сухофрукты, ягодная кислинка, долгое сладкое послевкусие.

Плантационное сырьё ровнее и предсказуемее, лесное — характернее и заметно дороже. Если хочется сначала понять базовый профиль, начните с Шэн Пуэра плантационного; весь раздел целиком — Шэн Пуэр.

Как делают шэн

Свежий лист фиксируют прогревом (шацин), скручивают и сушат на солнце — получается маоча, полуфабрикат пуэра. Дальше маоча прессуют в блин, точу или кирпич либо оставляют рассыпным. Ускоренной постферментации 渥堆, как у Шу Пуэра, здесь нет: шэн меняется сам, медленно, годами хранения. По национальному стандарту пуэром считается чай из одиннадцати округов Юньнани — этой географией раздел и ограничен.

Форматы в каталоге привычные: блин 357 г, блинчики поменьше на 100–200 г, точа, кирпич и рассыпной чай. Прессовать чай начали когда-то ради перевозки по чайно-лошадиной дороге — с тех пор блин так и остался главным форматом пуэра.

Как выбрать

Молодой лесной шэн (1–5 лет) — яркий и свежий, с травяной и цветочной верхней нотой и заметной терпкостью; такой берут, когда хочется живого вкуса и бодрости. С выдержкой чай мягчает: горчинка уходит, приходят сухофрукты, орех и тёплые пряные тона — это уже винтажный Пуэр.

Нужен лесной характер в тёмном и мягком прочтении — смотрите Шу Пуэр лесной. Ровный чай на каждый день — Шу Пуэр плантация. Компактный формат в дорогу — чайная паста Ча Гао.

По ощущениям лесной шэн мягко бодрит и хорошо держит долгое чаепитие: его пьют неспешно, короткими проливами, а не одной большой кружкой.

Как заваривать

• посуда: молодому шэну — фарфоровая гайвань, выдержанному — исинский чайник;
• вода горячая, но не крутой кипяток — около 95 °C;
• пропорция: примерно 1 г чая на 20–25 мл воды;
• короткая промывка, дальше короткие проливы;
• держит 8–10 проливов — вкус меняется от пролива к проливу.

Как хранить

Шэн продолжает меняться и дома, поэтому лесной блин часто берут с запасом — на несколько лет вперёд. Влажность нужна около 60–75%: в слишком сухом воздухе вызревание останавливается, в слишком влажном на блине заводится плесень. Место — тёмное и подальше от плиты: лист легко тянет в себя запахи готовки и специй.

Как заказать

Выберите фасовку в карточке и нажмите «В корзину». Доставка по России, самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге. Рядом — весь раздел Пуэра.