Тайвань улун

Тайваньский улун — отдельная школа в семье улунов: тот же принцип частичного окисления, но своя ботаника, свои горы и своя манера работы с листом. Самый большой улунный раздел каталога: высокогорье Алишаня и Лишаня, среднегорный Дун Дин, Бао Чжун со скруткой вдоль листа, «Восточная красавица» и большая линия габа-улунов.

Три шкалы названий: сорт, гора, обработка

Тайваньские имена путают чаще всего: параллельно живут три группы названий, и в одном имени могут сочетаться все три.

• Сорт куста: Цинь Шинь (№17) — самый распространённый; Цзинь Сюань (№12) с природной сливочной нотой; Хун Юй (№18), потомок дикого тайваньского чая.
• Место: Алишань, Лишань, Шань Линь Си, сад Да Ю Лин на высоте порядка 2500 м, уезд Наньтоу.
• Обработка: Бао Чжун («чай в конверте»), Гуйфэй, Хун Шуй.

Поэтому короткое имя на упаковке стоит сначала отнести к одной из трёх шкал. Ярче всего это видно на Дун Дине: так зовут и местность в Наньтоу с высотами около 800 м, и способ обработки под старый прогретый стиль — место, сорт и степень прогрева ищите в карточке.

Светлые и прогретые

Большая часть островного ассортимента сейчас светлая и цветочная, хотя традиция была другой — глубокое окисление и заметный прогрев; для таких чаёв встречается имя Хун Шуй (紅水, «красная вода»): тёмно-янтарный настой, орехово-сдобный тон. Настоящий прогрев идёт в несколько стадий с охлаждением и занимает около суток: смысл не в тёмном цвете, а в снижении влажности листа. Сильно прожаренный молодой улун — не выдержанный чай, даже когда выглядит темнее.

Особые чаи острова

• Дун Фан Мэй Жень, «Восточная красавица» — лист, повреждённый зеленокрылой цикадой; окисление доходит до 60–80%. В неурожайный по цикадам год его просто не делают.
• Габа-улуны — лист перед фиксацией выдерживают без доступа кислорода, и это заметно меняет вкус: яблочная кислинка, мёд, сухофрукты. Линия — в разделе габа улун, рядом — габа белый чай и общий габа чай.
• Молочный улун — сливочность бывает сортовой (её даёт Цзинь Сюань), а бывает от ароматизатора; смотрите состав в карточке.

Как выбрать

• Решите, чего хотите: светлый высокогорный или прогретый в стиле Хун Шуй. Это два разных удовольствия, а не «лучше — хуже».
• У Лишаня особенно сладкий цветочный аромат, у Шань Линь Си — хвойный оттенок.
• Габа-улуны — самая большая линия раздела: начинать удобно с неё, если нравятся мёд и сухофрукты.

Соседние разделы: уишаньские улуны — прогретая классика материка, с которой начинался северный Бао Чжун; фуцзяньские улуны — та же полусфера, другая школа; гуандунские даньцуны — про сортовой аромат куста; тайские улуны и общий каталог улунов.

Как заваривать

Проливами: ориентир — 1 г на 20–25 мл, пять-шесть проливов с растущей выдержкой. Светлые лучше слышны в фарфоровой гайвани, прогретые и выдержанные — в глиняном чайнике. У выдержанных прогретых первый пролив делают длиннее, около пятнадцати секунд.

Как заказать

Добавьте сорт и фасовку в корзину: доставка по России, самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге. Новичкам — с чего начать.