Гуандун улун

Гуандун улун — это даньцуны (单丛) с гор Фэнхуаншань на востоке провинции Гуандун. Самая ароматная ветка улунов в каталоге: цветочные и фруктовые тона здесь дают не добавки, а сами кусты. В разделе — Ми Лань Сян, Я Ши Сян, Ба Сянь, Сун Чжун, Цзю До Цзы, Удун и даньцун-дикорос слабого прогрева.

Дань Цун — не один сорт, а система

«Дань цун» дословно — «одиночный куст». Все даньцуны происходят от одного источника, сорта Фэнхуан Шуй Сянь, а собственное имя получает только куст с выдающимися свойствами: для старых именных деревьев действует принцип «один куст — одно имя», сбор и обработка у них идут отдельно. То же имя носит и чай с их потомков, собранный вместе, — поэтому одна и та же надпись на упаковке может стоять и за редким деревом, и за целой линией сорта. Родина этих чаёв — посёлок Фэнхуан района Чаоань, городской округ Чаочжоу; сады идут от 500 м и выше. История чая здесь насчитывает более 900 лет, а с 2010 года фэнхуанский даньцун — защищённое географическое наименование со стандартом DB44/T 820-2010.

Имена по аромату

Главная развилка внутри раздела — «ароматическое» имя куста. Оно про сортовой запах самого растения, а не про ароматизацию: даньцуны ничем не сдабривают.

• Ми Лань Сян — «медовая орхидея», самый узнаваемый профиль линии;
• Хуан Чжи Сян — гардения, Чжи Лань Сян — орхидея и ирис, Гуй Хуа Сян — османтус;
• Я Ши Сян, Ба Сянь («Восемь бессмертных»), Сун Чжун — линии старых именных кустов.

Аромат при этом даёт не только куст, но и работа с листом: завяливание, встряхивание листа (яоцин), частичное окисление, фиксация, скручивание, сушка и прогрев. Из-за встряхивания край листа окисляется сильнее середины — на разваренном дне видно жёлтый лист с красной каёмкой. Настой прозрачный, желтоватый; вкус плотный и освежающий, уходящий в сладость.

Как выбрать

• Начните с ароматического имени: гардения, орхидея и медовая орхидея — заметно разные чаи.
• Различайте знаменитый куст и линию его потомков с тем же названием: редкость и цена отличаются в разы.
• Смотрите степень прогрева: слабый оставляет чай светлым и цветочным, средний и высокий добавляют печёные и пряные тона.
• Не путайте фэнхуанский Шуй Сянь с уишаньским: это разные кусты и разный чай — сравнить проще всего с уишаньскими улунами.

Рядом стоит посмотреть фуцзяньские улуны — Те Гуаньинь и светлые полусферические скрутки, и тайваньские улуны с их высокогорной логикой; общий раздел — улун. Красный чай с тех же кустов тоже называют даньцуном — его соседи в разделе красного чая.

Как заваривать

Проливами: ориентир — 1 г чая на 20–25 мл воды, первые проливы короткие, дальше выдержку увеличивают. Светлые цветочные партии лучше раскрываются в фарфоровой гайвани, сильно прогретые — в глиняном чайнике; у даньцунов есть и своя школа с маленькими чайниками из Чаочжоу. Точные пропорции и температуру смотрите в карточке партии.

Как заказать

Выберите сорт и фасовку, добавьте в корзину — доставка по России, самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге. Если с улунами знакомитесь впервые: с чего начать.