Матэ и аксессуары

Матэ (мате) — южноамериканский настой из листьев падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). В разделе собрано и то, что заваривают, и то, в чём заваривают: йерба из Аргентины, Парагвая и Уругвая, глиняные и деревянные калабасы, бомбильи, матермосы.

Что такое йерба и откуда она приходит

Йерба — высушенные и измельчённые листья и веточки падуба. Основные плантации лежат в аргентинской провинции Мисьонес и на севере провинции Корриентес: местные глинистые почвы дают плотный ароматный лист. Сбор ведут вручную с марта по октябрь.

Сразу после сбора лист проходит сапекадо — 20–30 секунд над открытым пламенем, после которых окисление останавливается и появляется узнаваемый запах йербы. Дальше сушка (часть хозяйств до сих пор сушит на дровах — отсюда лёгкая дымность) и выдержка от 12 до 24 месяцев: чем она дольше, тем ровнее и мягче вкус.

Помол решает крепость

Стебельки в помоле — не наполнитель. Они дают сладковато-солодовую мягкость и сглаживают природную горечь листа, поэтому по их доле и выбирают крепость. Аргентинская школа — крупный лист с заметной долей стеблей и небольшим количеством пыли (tradicional, elaborada con palo); despalada — крупные стебли убраны, настой заметно плотнее и терпче. Парагвайский и уругвайский помол мельче, стеблей меньше, пыли больше — такая фракция лучше отдаёт вкус в холодной воде.

Как выбрать мате

• Аргентинский мате — крупная фракция со стебельками, мягкий и ровный старт. Понятный вариант для первого знакомства.
• Парагвайский мате — мелкий помол, травянисто-дымный характер; классика для холодной заливки.
• Уругвайский мате — самая высокая доля чистого листа и много пыли в помоле: настой плотный и крепкий, для тех, кто уже знает, чего хочет.

Весь раздел с йербой — Матэ, посуда и трубочки — Аксессуары для мате.

Вкус и эффект

В аромате сухой йербы — сено и трава, у сортов дровяной сушки добавляется дымок. Во вкусе травянистая основа, хлебные и ореховые оттенки, лёгкая горчинка и сладковатое послевкусие. Бодрит мате ровно и долго, помогает держать внимание — за счёт того же вещества, что и в чае: «матеин» на упаковках и кофеин чайного листа — это одно и то же соединение. Мягким мате делает не особый алкалоид, а сама манера пить: тёплая вода и много коротких заливок вместо одной крепкой чашки.

Как заваривать мате

• вода 60–70 °C: кипяток выводит горечь вперёд;
• калабас заполняют йербой примерно на две трети и заливают понемногу;
• сорт держит 10–12 полноценных заливок, крупная фракция — дольше;
• в жару делают терере — заливку холодной водой.

Если хочется тех же многократных заливок, но в китайской традиции — посмотрите шэн пуэр и тайваньские улуны: они тоже раскрываются постепенно, от пролива к проливу.

Как заказать

Мате и посуду можно забрать в наших магазинах — Тюмень, ул. Котовского, 16 и Екатеринбург, ул. Ленина, 10 — или заказать с доставкой по России. Йербу храним в закрытой упаковке: она быстро набирает посторонние запахи.