Жёлтый чай
Характер категории
После шацина лист томят (мэньхуан) — меньше «зелёной» остроты, больше округлости. Редкая полка: Хошань, Мэн Дин и соседи.
Жёлтый чай — томление после фиксации
Жёлтый чай (黄茶) — самая редкая из шести китайских категорий. Принцип такой: активность ферментов сначала снижают прогревом (шацин), а потом лист томят в тепле (闷黄, мэньхуан) — окисление идёт медленно и равномерно. Уходит травянистая острота зелёного, аромат становится гуще, со сдвигом к жареным семечкам, ореху, карамели и сдобе, вкус — мягче и слаще. Раздел небольшой: жёлтого чая в Китае делают мало, и каждая партия — отдельный характер.
Два способа томления
Мэньхуан — зонтичный термин, вариантов несколько. Сухое томление: лист фиксируют в воке медленнее и при меньшей температуре, чем сделали бы зелёный, он теряет 70–80% влаги и потом отлёживается в тепле с ограниченным доступом воздуха — от суток до нескольких. Так делают Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Мэндин Хуан Я: они желтеют медленно, сухой лист уходит в оливковый тон. Прогрев на углях: Хошань Хуан Я после вока держат в бамбуковых корзинах над негорячими углями, около 50 °C, несколькими циклами по нескольку часов. Поэтому Хошань остаётся светлым, а в аромате слышны ваниль и орех.
Как выбрать
Внутри раздела выбор идёт как раз по способу томления. Хошань Хуан Я — самый светлый и мягкий, собирают почкой с одним-двумя небольшими листьями; если зелёный кажется слишком «травяным», начинать стоит с него: разница понятна с первой чашки. Почковые Мэндин Хуан Я и Цзюнь Шань Инь Чжэнь — про другое: сырьё только из почек, томление долгое, настой гуще и слаще, с ореховой и карамельной нотой. Регион, стандарт сбора и год смотрите в карточке.
Как заваривать
Ближе к зелёному: фарфоровая гайвань или стекло — глину жёлтому, как и зелёному с белым, не дают. Вода заметно ниже кипятка, проливы короткие. Точные пропорции — в карточке. Гид — как правильно заваривать чай.
Соседние категории
- Зелёный чай — та же фиксация, но без томления
- Белый чай — ещё мягче, без шацина
- Улуны — если хочется больше аромата и плотности
Как заказать
Выберите сорт, нажмите «В корзину» и оформите доставку по России или самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге. Новичкам: с чего начать.
